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科普|隔夜菜到底會不會致癌?今天用實驗數據告訴你真相,不要再無知了!

聽說:隔夜菜不能吃,會致癌!但是不少人家里飯菜吃不完,留著隔天吃是很正常的事。這隔夜菜究竟還能不能吃了?

 
 

什么是隔夜菜?

 

大多數人都認為過了一夜的菜才叫隔夜菜,其實,只要是超過8個小時還沒吃完的菜,就算隔夜菜。

 

 

隔夜菜真的致癌?

 

隔夜菜之所以被扣上「致癌」的帽子都是因為亞硝酸鹽,食物經過長時間存放后,亞硝酸鹽的含量會增加。

 

什么是亞硝酸鹽?

 

很多新鮮蔬菜和肉食本身就含有硝酸鹽,但在常溫下放置過久容易滋生細菌,在細菌作用下,食物中的硝酸鹽就會被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質。

 

 

亞硝酸鹽真這么恐怖?

 

人在吃了含有過量亞硝酸鹽的食物后,亞硝酸鹽會和胃內的生物胺結合,形成強致癌物「亞硝胺」。

 

有研究顯示:人體內的亞硝胺越多,患上胃癌等癌癥的風險就越大。

 

 

但拋開劑量談毒性都是耍流氓。亞硝酸鹽只有一次性攝入超過0.3~0.5克才會引起中毒;一次性攝入3克,會導致死亡。

 

所以,只要不過量、偶爾吃一點隔夜飯菜問題不大,體內的亞硝酸鹽不會超標,更不會致癌。

 

那隔夜菜中究竟含有多少的亞硝酸鹽呢?

 

隔夜菜中的亞硝酸鹽含量

 

隔夜菜中含有的亞硝酸鹽量,主要取決于它的存放環境和存放時間。

 

浙江省麗水市食品藥品與質量技術檢驗檢測院分別對紅燒肉、鹵豬舌頭、青菜和長豇豆這四道菜在不同時段不同存放環境下做了亞硝酸鹽的含量檢測,發現:

 

 紅燒肉 

 

  • 炒菜完成后半小時亞硝酸鹽含量1.11mg/kg
  • 冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量1.54mg/kg
  • 常溫保存過夜亞硝酸鹽含量2.93mg/kg
  • 都符合國家標準限量值30mg/kg

 

 

 豬舌頭 

 

  • 炒菜完成后半小時亞硝酸鹽含量0.94mg/kg
  • 冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量1.34mg/kg
  • 常溫保存過夜亞硝酸鹽含量3.10mg/kg
  • 都符合國家標準限量值30mg/kg

 

 

 長豇豆 

 

  • 炒菜完成后半小時亞硝酸鹽含量1.18mg/kg
  • 冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量3.49mg/kg
  • 常溫保存過夜亞硝酸鹽含量4.26mg/kg
  • 都符合國家標準限量值20mg/kg

 

 

 青 菜 

 

  • 炒菜完成后半小時亞硝酸鹽含量1.25mg/kg
  • 冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量4.03mg/kg
  • 常溫保存過夜亞硝酸鹽含量29.09mg/kg
  • 常溫保存過夜亞硝酸鹽含量不符合國家標準限量值20mg/kg

 

 

通過這個實驗我們發現,只有隔夜常溫保存的青菜亞硝酸鹽含量高于國家標準限量值,這是為什么呢?

 

原來,蔬菜尤其是綠葉蔬菜本身就含有較多的硝酸鹽,煮熟后未經冷藏且放置的時間過久,由于細菌的作用,會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

 

因此,隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會特別高。為避免我們攝入更多的亞硝酸鹽,隔夜的綠葉蔬菜就不要再吃了。再說,隔夜后它的口感和色相也大打折扣,別不舍得扔。

 

 

除了隔夜的綠葉蔬菜外,下面這幾種,也不建議大家吃~~

 

這幾種隔夜菜,別吃

 

1、隔夜的海鮮

 

隔夜的海鮮易產生蛋白質降解物,這些物質會損傷肝、腎功能。

 

2、隔夜溏心蛋

 

未煮熟的雞蛋存放一夜后,非常容易被細菌污染,亞硝酸鹽的含量也會增加。

 

 

3、隔夜豆漿

 

自制的豆漿最好在2~4小時內喝完,常溫下放置過久容易滋生細菌。實在喝不完就把豆漿煮沸后冷卻密封冷藏,最好在24小時內喝完,食用前再次煮沸。

 

4、銀耳蘑菇

 

銀耳及蘑菇類煮熟后放置時間過久,在細菌的分解作用下,很可能產生亞硝酸鹽。所以,隔夜的銀耳蘑菇,再不舍得也要扔掉。

 

 

不過對于大多數人(尤其是老年人)來說,讓他們不吃隔夜菜是件很難的事情,因此,告訴他們如何科學保存剩菜才是關鍵。

 

剩菜如何保存?

 

1、不同剩菜要分開存放

 

最好用干凈的保鮮盒分開保存或在盤子外裹上一層保鮮膜,分開儲存可以避免細菌交叉污染和食物之間串味。

 

 

2、放冰箱冷藏保存

 

要等食物徹底涼透了再放冰箱,否則食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,容易導致食物霉變。

 

3、吃前要熱透

 

剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫加熱,徹底高溫加熱是殺菌最好的方法。

 

 

總之,偶爾吃次隔夜菜雖然并不會致癌,但總歸是不健康的。

 

如果你家老是有剩飯剩菜,是不是該提醒提醒負責做飯的那位:要少做點啦!

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